07-06-2021 Recherche et Développement
La satiété des aliments « sains » ou « fonctionnels »
Afin d’obtenir des aliments fonctionnels et plus sains, la reformulation est la principale stratégie pour développer des solutions axées sur la santé. En plus des avantages pour la santé, les aliments fonctionnels doivent influencer la satiété. C’est un facteur majeur lié à la fréquence de la consommation alimentaire et, par conséquent, à la santé.
La satiété est un processus complexe qui peut être modifié, dans une certaine mesure, par des ingrédients alimentaires. L’augmentation des fibres alimentaires et la modification de la composition des graisses et des sucres sont les principales stratégies pour obtenir des aliments plus sains et fonctionnels avec un effet de satiété accru. Cependant, des avancées majeures sont encore nécessaires pour optimiser la satiété des produits à haute teneur en protéines et clarifier la relation entre le sel et la satiété.
Paulo E.S. Munekata, et al. (2021). Satiety from healthier and functional foods. Trends in Food Science & Technology, Volume 113, Pages 397-410.