19-05-2021 Recherche et Développement
Le qualité des piments de Cayenne
Des chercheurs on caractérisé génétiquement 13 espèces de piment de Cayenne. L’analyse a porté sur leur couleur, leur piquant et leurs propriétés antioxydantes.
Les chercheurs ont constaté des différences notables pour la plupart des paramètres de qualité étudiés. Plus précisément, les paramètres de couleur étaient les caractéristiques les plus importantes pour la discrimination des différents échantillons. Le piquant était très variable entre les échantillons.
Selon les résultats obtenus, les qualités technologiques souhaitables et la plus longue durée de conservation du piment de Cayenne sont associées à une teneur élevée en capsaicinoïdes et en composés phénoliques. Ils garantissent une bonne stabilité de la couleur et du piquant associée à une activité antioxydante élevée.
Rocío Casquete et al (2021). Evaluation of the quality and shelf-life of cayenne (Capsicum spp.). LWT, Volume 145, 111338.