03-03-2021 Recherche et Développement
Un nouveau traitement pour garder l’intégrité des framboises en cuisson
Les scientifiques de l’université de l’État de Washington ont trouvé un moyen de traiter les framboises avant leur congélation afin qu’elles conservent leur structure lorsqu’elles sont décongelées.
Ces fruits sont délicats et la congélation endommage leurs cellules. Elles se transforment en bouillie lorsqu’elles sont cuites et laissent échapper du jus dans le produit de cuisson ce qui dilue leur saveur. C’est pourquoi les framboises congelées sont rarement utilisées dans les boulangeries commerciales.
Dans un récent article publié dans Food and Bioprocess Technology, les chercheurs décrivent leur méthode de réduction de la synérèse des framboises.
Lire l’article complet sur le site Wahsington State University