20-11-2020 Recherche et Développement
Sécher les fruits avec du vent ionique
Les fruits et légumes sont de préférence séchés sans chaleur. Le séchage convectif dit non thermique des aliments à l’aide de grands ventilateurs présente toutefois un inconvénient : le processus de séchage est long et nécessite beaucoup d’énergie. Une technologie alternative est basée sur ce qu’on appelle le vent ionique.
Les chercheurs de l’Empa ont développé un système de séchage plus efficace sur le plan énergétique, basé sur le vent ionique, qui convient parfaitement aux applications industrielles.
Un vent ionique n’est pas généré par les pales rotatives d’un ventilateur ; il est créé en connectant un fil métallique ou une aiguille à une source de haute tension ayant une tension positive de 10 000 à 30 000 volts…
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