18-11-2020 Recherche et Développement
Comportement de farine de riz
Une étude vient d’être publiée dans Journal of Food Science. Il s’agit de comprendre le comportement de la farine de riz lors de préparation culinaire. En particulier les auteurs ont étudié l’aptitude au pétrissage de la pâte de farine de riz (de différente mouture).
En effet, la distribution de la taille des bulles générée par le mélange de la pâte est importante pour le contrôle de la texture des aliments.
Les propriétés de la poudre de farine de riz sont étudiées pour construire un système de contrôle des processus pour les produits alimentaires à base de farine de riz en fort développement.
Ichikawa C et al (2020). Phenomenological analysis on whipping behavior of rice flour batter. Journal of Food Science. DOI: 10.1111/1750-3841.15452