08-09-2020 Innovation
Mycoprotéines – une alternative à la viande faite à partir de champignons.
En 1974, le Comité britannique des normes alimentaires a annoncé que le champignon filamenteux Fusarium venenatum pouvait être utilisé pour produire des mycoprotéines, ou protéines fongiques.
Dorénavant, les mycoprotéines peuvent désormais être produites à grande échelle à l’aide de fermenteurs industriels. Elles sont produites en 5 semaines. Les mycoprotéines peuvent être utilisées pour fabriquer des versions végétariennes de produits carnés. D’autres substituts de viande à base de champignons sont fabriqués à partir du koji, un champignon japonais couramment utilisé pour la fabrication de la sauce soja.
Si l’on compare sa composition avec celle du tofu cuit à la vapeur, la mycoprotéine est plus riche en calories, protéines et fibres tout en étant moins riche en graisses…
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