12-08-2020 Hygiène
La FDA analyse l’efficacité des méthodes de nettoyage pour éliminer les allergènes
La Food and Drug Administration (FDA) américaine a publié un manuscrit intitulé « Élimination et transfert d’allergènes avec les méthodes d’essuyage et de nettoyage utilisées dans les établissements de vente au détail et de restauration ».
Afin de déterminer l’efficacité des recommandations actuelles qui concernent les microorganismes, la FDA a mené cette étude pour prévenir spécifiquement le contact croisé des allergènes. Par contact croisé d’allergènes, on entend l’incorporation potentielle et involontaire de l’allergène dans les aliments.
Les surfaces en contact avec les aliments (acier inoxydable, plastique texturé et bois d’érable) ont été contaminées par des aliments contenant des arachides, du lait et des œufs, et ont été soumises à diverses procédures d’essuyage et de nettoyage pour analyse.
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