21-11-2014
9ème symposium international sur le fromage, Cork 2014
Le symposium « Cheese » de Cork en Irlande réunit, tous les deux ou trois ans, les responsables de recherches fromagères des grands groupes laitiers mondiaux et les principaux scientifiques travaillant dans ce domaine.
La neuvième édition les 12 et 13 novembre dernier rassemblait des participants 90 entreprises et 90 centres de recherche provenant de 23 pays et de tous les continents.
Parmi les 23 interventions la présentation des premiers résultats sur le rôle et la répartition des colonies par Sophie Jeanson de INRA STLO Rennes a été particulièrement remarquée. Le travail de thèse très original de Na Li (ACTALIA produitslaitiers/INRA STLO) sur l’influence des cellules somatiques dans la protétolyse a été particulièrement apprécié par les participants fromagers. La présentation par ACTALIA Produits Laitiers des résultats du programme européen TeRiFiQ sur la réduction du sel des fromages (pâtes molles, pâte pressée, PPC : Romain Richoux et al) a beaucoup intéressé aussi les fromagers et les fabricants de ferments présents à Cork.