07-01-2025
Graisseux des fromages lactiques : résultats de deux années d’études
Au cours de l’affinage des fromages lactiques, il arrive qu’un microorganisme se développe sur la croûte en formation des fromages. Ce faisant il concurrence l’habituel Geotrichum, et peut donner de mauvais goûts aux fromages (âcres) en plus d’un aspect poisseux, sous forme de tâches humides qu’il est difficile d’assécher. Il empêche le bon développement de la flore utile et limite l’affinage des fromages, sans compter le défaut visuel associés.
L’objectif de cette étude était de déterminer le microorganisme responsable de ce défaut et d’identifier les origines de la contamination ainsi que les paramètres favorisant son apparition.
Les résultats de cette étude ont été publiés dans Résonances Elevage publié par la Maison Régionale de l’Élevage – MRE Paca
Contact : Emilien Fatet