Prestations

Accompagner les transformateurs laitiers pour lever les verrous technologiques, identifier les leviers d’action pour optimiser les rendements, assurer la qualité et innover :

• Diagnostics et solutions des problèmes technologiques dans vos ateliers de fabrication (industriels, artisanaux, fermiers)
• Ingénierie de procédés
• Transfert de technologies
• Innovation (téléchargez la fiche de présentation)
• Traitement et valorisation du lactosérum
• Valorisation des protéines laitières
• Conception et réalisation d’expérimentations pour une meilleure maîtrise technologique. Par exemple : mesure des aptitudes culinaires des fromages ;  création de supports fromagers sur mesure
• Mise en place d’outils de suivi de la qualité et des paramètres technologiques.

Consultez la fiche de présentation de nos ateliers technologiques et nos outils

Contacts :
Patrice Gaborit :  – Tél. +33 (0)5 46 27 69 85

Romain Richoux :   –  Tél. +33 (0)2 23 48 55 88

Emilien Fatet : –  Tél. +33 (0)4 50 97 93 46

Pôle certifié ISO9001 pour ses activités de Conservation et mise à disposition de ressources biologiques et de Prestations analytiques d’expertise (Certificat n°FR0052003-1)

Nous proposons aux responsables R&D, Qualité, Production,…, notre expertise et des méthodes analytiques de pointe pour conserver,  identifier, comprendre et maîtriser la biodiversité des écosystèmes microbiens laitiers jouant des rôles majeurs dans l’industrie laitière en général.

Pour en savoir plus : contactez le laboratoire

Conservation & mise à disposition de ressources biologiques

• pour les entreprises
• pour les interprofessions des filières laitières. 

Nous pouvons ainsi conserver votre ressource biologique et mettre à votre disposition notre collection d’organismes d’intérêt laitier sous condition contractuelle.

Pour en savoir plus, télécharger la fiche Mise à disposition des ressources

Actalia Produits Laitiers assure la conservation et la diffusion de la collection FranceMIL, mise à disposition par le CNIEL, par l’intermédiaire du site  www.francemil.fr. Télécharger la Fiche FranceMIL.

Identification de la flore d’intérêt laitier (ferments, probiotiques…) par PCR spécifiques

ACTALIA met à votre disposition des outils de biologie moléculaire pour identifier avec exactitude vos micro-organismes d’intérêt laitier jusqu’à la sous-espèce dans vos produits

Pour en savoir plus, télécharger la Fiche identification par PCR

Identification des différentes flores et dynamiques des populations

afin d’étudier les populations microbiennes d’intérêt laitier et indésirables présentes dans vos produits laitiers (outils de microbiologie classique et moléculaire).

Pour en savoir plus : télécharger la fiche Microorganismes d’intérêt ou d’altération des produits laitiers

Analyse des écosystèmes microbiens alimentaires par métabarcoding

Grâce au métabarcoding, il est désormais possible de décrire simultanément l’ensemble des espèces / genres microbiens avec la connaissance de l’abondance relative de chaque au sein d’échantillons variés

Pour en savoir plus, téléchargez la fiche Analyse des écosystèmes microbiens par métabarcoding.

Téléchargez le catalogue d’analyses en microbiologie laitière du laboratoire

ACTALIA a développé et dispose de méthodes permettant de détecter rapidement la présence et de déterminer le niveau de contamination de bactériophages.

Les seuils de détection de ces méthodes permettent d’anticiper l’apparition de défauts de transformation. Ces outils sont utilisables à partir de divers échantillons (lait, lactosérum, ambiance,…).

Les différents services proposés sur cette thématique sont :

•  Recherche et détection de bactériophages (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus, Leuconostoc, etc.),
• Évaluation de vos ferments actuels et recherche de ferments résistants,
•  Caractérisation des phages circulants dans votre atelier,
• Conseil, expertise, interventions sur mesure,
• Évaluation de vos méthodes de nettoyage-désinfection,
• Formation,
• …

Pour plus d’informations, consultez le document de présentation ou contactez Sarah Chuzeville –  Tél : 04 50 97 93 41

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Prévention et maîtrise du risque pathogène depuis le lait de traite jusqu’au consommateur.

Intervention d’urgence en cas de crise

Nous proposons à tous les professionnels de la transformation laitière et aux responsables qualité en particulier, une expertise laitière et microbiologique pour déterminer la présence et le comportement des germes indésirables dans vos produits laitiers.

• Tests de croissance de germes indésirables : réalisation de suivis de croissance en transformation laitière.

Pour en savoir plus : télécharger la Fiche tests de croissance

• Optimiser la gestion de la qualité microbiologique du lait cru

Pour en savoir plus : télécharger la Fiche Qualité microbiologique du lait cru

•  Optimiser la gestion de la qualité microbiologique de vos produits laitiers à partir de l’Appréciation Quantitative des Risques (AQR*) – Approche reconnue et recommandée par les autorités sanitaires (Paquet Hygiène, Codex Alimentarius).
  Télécharger la Fiche Qualité microbiologique des produits laitiers
  (*) La cellule AQR Cniel / ACTALIA a été créée en 2003. Elle a pour mission de développer des outils de modélisation et statistiques, dont l’objectif est d’optimiser la gestion de la qualité sanitaire des produits laitiers. Ces outils se basent sur la valorisation des bases de données existantes dans les entreprises laitières et sur la mutualisation des connaissances sur le process et les germes étudiés. Télécharger la plaquette AQR.

Contacts :
Valérie Michel    Tél. +33 (0)4 50 03 33 03
Janushan Christy   Tél. +33 (0)4 50 03 33 03

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Nos formations se déclinent en 3 offres distinctes :

• Les formations fermières : pour la fabrication des fromages et des produits laitiers à destination des transformateurs laitiers fermiers déjà installés ou en cours d’installation.
  Ce sont ainsi plusieurs centaines de fermiers ou artisans formés chaque année par des formateurs techniciens expérimentés, tous en lien direct avec le terrain.

   Découvrez le catalogue 2024-2025 des formations fromagères fermières du pôle ACTALIA Produits Laitiers (Centre de Carmejane) accompagné du bulletin d’inscription.

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Téléchargez le livret d’accueil. Il comprend :

• Le règlement intérieur
• Les conditions générales et particulières de vente
• Des informations pratiques afin que votre séjour en formation se passe dans les meilleures conditions

Nous proposons dorénavant un Parcours de formation en alternance : transformation fromagère fermière. Télécharger la présentation de ce parcours de formation

• Les formations inter-entreprises définies sur catalogue télécharger le catalogue Anfopeil
  
• Les formations « sur-mesure » intra-entreprise : à la demande du client nous proposons un programme exclusif sur-mesure, sur un ou plusieurs jours, en mobilisant un seul ou plusieurs de nos spécialistes  ACTALIA.
  

Voir notre page dédiée aux Formations fromagères fermières

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Retrouvez toutes les fiches techniques concernant la fabrication des produits laitiers fermiers sur le site de la MRE PACA