27-03-2020 Nutrition-Santé
Le concombre de mer : le nouvel ingrédient fonctionnel « superalimentaire » ?
Les concombres de mer sont depuis longtemps consommés dans les pays asiatiques, où ils sont séchés pour être utilisés dans les soupes et les plats sautés, ou marinés. Ils sont rarement consommés dans le monde occidental. Selon des chercheurs norvégiens, ces animaux marins sont considérés comme un « super aliment ».
Ces organismes sont une « source potentielle » de composés à haute valeur ajoutée, tels que les glycosides de triterpènes, les caroténoïdes, les peptides bioactifs, les vitamines, les minéraux, les acides gras, les collagènes, les gélatines, les sulfates de chondroïtine et les acides aminés. En outre, les concombres de mer sont riches en protéines et pauvres en lipides.
Et ces dernières années, leur valeur médicinale a été analysée – avec des résultats prometteurs.
L’élevage de ces organismes est donc devenu un « sujet brûlant », selon les scientifiques de SINTEF Ocean’s Sea Lab à Trondheim, qui veulent commercialiser l’élevage des concombres de mer sur terre.
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